Wat verdient een zelfstandig werkend kok?

Een specifieke kokstitel geeft een bruikbaarder midden

De keukenvacatures gebruiken verschillende namen: kok, zelfstandig werkend kok, souschef en chef-kok. Die namen zijn geen onderling uitwisselbare salarisgroepen. Voor de algemene titel kok zijn in deze selectie te weinig bruikbare bedragen beschikbaar. Daarom richt deze gids zich op de zelfstandig werkend kok.

Er zijn 149 passende vacatures met die titel. Daarvan leveren 74 een maandbedrag op dat we kunnen gebruiken. Leerlingvacatures, stages en gecombineerde titels met souschef of chef-kok vallen buiten de groep. De vergelijking bevat dus geen algemene chefssalarissen om de telling groter te maken.

Een vacature telt met het laagste bruikbare bedrag mee. Het midden vertelt daardoor meer over gepubliceerde instapbedragen dan over de hoogste beloning die een kok kan bereiken. Het is geen gemiddelde van salarissen die zittende medewerkers ontvangen.

Dat veel ondergrenzen dicht bij elkaar liggen, maakt de functies nog niet gelijk. Verschillen in arbeidsduur, verantwoordelijkheden en loononderdelen blijven bestaan. De bandbreedte is ook geen schaal die een werkgever verplicht moet volgen. Het is een beschrijving van de bedragen die in deze vacatures staan.

Zelfstandig werkend betekent hier geen zelfstandige ondernemer

Het woord zelfstandig in deze functietitel gaat over de uitvoering van het werk. Het betekent niet vanzelf dat de werkgever een zzp'er zoekt. Vacatures die wel een zelfstandige opdracht of freelance werk betreffen, zijn uit de vergelijking gehouden. Zo worden uurtarieven voor ondernemers niet als werknemersloon behandeld.

De functie kan werkzaamheden rond voorbereiding en bereiding omvatten, maar de eigen keuken bepaalt hoe die taken worden verdeeld. Een zelfstandige werkwijze zegt nog niet dat je leiding geeft aan het hele team. Juist daarom zijn souschef en chef-kok buiten deze titelgroep geplaatst.

Voor de beloning is van belang welke taken in de functie horen. Wordt er bijvoorbeeld verwacht dat je bestellingen voorbereidt of nieuwe collega's inwerkt, dan is dat onderdeel van het aanbod dat besproken moet worden. Deze telling levert geen los bedrag per verantwoordelijkheid op.

Een cao kan afspraken bevatten over functie-indeling en salaris. Een schaal beschrijft de loonruimte die bij de ingedeelde functie hoort. Daarbinnen kan je plaats afhangen van de toepasselijke regels en relevante ervaring. De ondergrens in een advertentie hoeft daarom niet het precieze voorstel voor iedere kandidaat te zijn.

De pagina met horeca, toerisme en recreatie bevat ook andere banen rond eten, verblijf en ontspanning. De mediaan uit deze gids geldt niet voor dat hele aanbod. Een keukenmedewerker zonder dezelfde titel is niet automatisch met een zelfstandig werkend kok vergeleken.

De weekomvang verklaart nog niet de momenten waarop je werkt

In 40 geselecteerde vacatures zijn bruikbare minimale weekuren bekend. De mediaan van die uren ligt op 38 per week. Dit is een beschrijving van een deel van het aanbod. Het aantal is te klein voor een betrouwbaar aandeel dat onder de deeltijdgrens begint, dus dat percentage tonen we niet.

Een maandloon heeft alleen betekenis als ook de arbeidsduur helder is. In deze gids volgen de bedragen de vermelding in de vacature. Als het loon rechtstreeks per maand staat genoemd, kan het op een volledige werkweek slaan. Baanlens past dat bedrag niet opnieuw aan wanneer de vacature daarnaast een kleinere omvang aanbiedt.

Het uurloon kan bij zo'n kleinere baan een bruikbare aanvulling zijn, maar in deze groep zijn onvoldoende uurbedragen voor een afzonderlijke mediaan. We delen het maandmidden niet door de mediane werkweek. Die getallen komen uit verschillende deelgroepen en vormen samen geen waargenomen arbeidscontract.

De werkmomenten zijn nog een aparte kwestie. Hetzelfde aantal uren kan in een restaurant anders verdeeld zijn dan in een keuken die overdag draait. De titel zelfstandig werkend kok legt geen vaste sluitingstijd of vrije dag vast. Het concrete rooster bepaalt hoe het werk naast je andere verplichtingen past.

Een lange onderbreking tussen diensten of wisselende begintijden kan invloed hebben op de tijd die je aan werk kwijt bent. Daarvoor staat in deze peiling geen volledige berekening. We zetten de maandmediaan daarom niet om in een vergoeding voor alle uren die een werkdag in jouw agenda inneemt.

De loonafspraak houdt fooien en toeslagen apart

Een basisloon is de vaste vergoeding voor het afgesproken werk. Andere onderdelen kunnen afhangen van diensten, bedrijfsafspraken of de omstandigheden. Fooien zijn bijvoorbeeld geen vast salaris dat uit deze vacaturebedragen kan worden afgeleid. De telling bevat geen betrouwbare verwachting van wat een kok daarmee ontvangt.

Voor werken in de avond of het weekend geldt geen algemeen percentage dat we boven op iedere horeca-uitkomst kunnen zetten. Een eventuele toeslag volgt uit de toepasselijke regeling. De gids over avond-, nacht- en ploegendiensten gaat in op dat onderscheid tussen werktijd en vergoeding.

Ook maaltijden of personeelskorting zijn andere vormen van voordeel dan geld op je rekening. Een aangeboden maaltijd kan passen bij de werkdag, maar zegt niets over de ruimte in het vaste loon. Het is alleen zinvol om zulke voordelen te beoordelen aan de hand van hun concrete voorwaarden.

Zo hebben we gerekend

Op 14 oktober 2026 vonden we 149 vacatures voor zelfstandig werkend koks. De uitkomst gebruikt 74 beschikbare betrouwbare ondergrenzen per maand, bij de vacature-uren; rechtstreeks maandloon kan voltijd betreffen. Leerlingen, zelfstandigen en cheftitels zijn uitgesloten. De mediaan is de middelste waarde, bij even aantallen het gemiddelde van de middelste twee. De bandbreedte laat de laagste en hoogste tienden buiten beschouwing.